三、結語
(一)           產品兼顧健康及色彩美學＝趨勢商機

重個人體驗及社群分享的年代，產品能兼顧健康及色彩美學，就能有較佳的賣相及巿場吸睛度。據Journal of Consumer Marketing研究顯示，用餐前為食物拍照可以增加食物的美味感知，主要因素為拍照的動作可以讓食用者專注於食物本身的外觀和香氣等感知氛圍。據調查顯示，Instagram近3億張食物照片中，69%的年輕族群會在用餐前拍攝照片，72%會在社群媒體上發布用餐體驗，而25%會發佈餐飲照片，且用餐者發佈餐飲照片的可能性為用餐人數的2倍。另，有一成的消費者(荷蘭、澳洲、西班牙和美國)在購買食品飲料方面，會受到社群媒體的影響，而中國大陸則占二成。據市調查公司Innova Market Insights研究顯示，「繽紛色彩」創造話題、吸引消費者目光，已成為年輕消費族群購買商品的動機之一。如食品業者將蝶豆花等著色食品應用在食品飲料中，製成色彩鮮豔的產品，並透過Instagram引發話題熱潮，即可滿足消費者視覺感受及樂於分享的嗜好。

(二)           國內現階段允許46項天然色素應用=基本原則

根據現階段國內法規的規範，有46項天然食用色素的應用是符合法規所規範(附件1)。國內對食用天然色素的要求，包括萃取溶劑僅能為水、乙醇、植物油等食品原料；食用天然色素如需添加賦形劑或其他添加物，其添加物亦應為法定食品添加物；對食用天然色素有重金屬限量的安全要求；對植物碳也有高溫碳化等相關規範。產品在國內或不同國家上巿，須能符合當地食品安全衛生法規的規範，是產品開發或拓展的基本原則。

(三)           系統培育天然色素應用解方=臺灣機會

全球廠商將天然食品色素取代人工色素已是重要且不可逆的策略動向。天然色素的開發，產品穩定性、安全性及消費者接受度等系統運作及最適應用等解決方案是關鍵重點。臺灣過去在機能保健食品產業發展累積的根基，是否有擴大延伸至天然色素巿場的開發，值得思考及重視。如臺灣做為綠藻生產王國的國際定位、形象及海外巿場拓展能力，在原料供應無虞的情況下，有能力且有機會轉化及強化綠藻的新角色，從傳統機能素材，轉向天然色素，爭取全球食品潔淨標示升級的巿場商機。但後續如何集合群體力量，加強對綠藻作為天然添加物在產品穩定性、應用廣度、口感、質地、外觀及穩定性等的品質深化及提供最適替代解決方案等，讓綠藻作為天然色素替代方案有更多應用的可能性、合作機會及行動多元。

(待續)